El número de unidades productivas también ha aumentado. En el año 2003 eran 207 y hoy suman entre 400 y 450 granjas, distribuidas en las zonas alta y media, donde las condiciones climatológicas y la temperatura del son adecuadas para el desarrollo de la trucha.

La historia del corredor trutícola se remonta a mediados de la década de los setenta y finales de los años ochenta. Amanalco de Becerra es el principal productor y fue uno de los municipios donde comenzó la actividad, que se ubica en la microcuenca de Valle de Bravo, una de las cuatro regiones productoras; la segunda, se localiza entre los municipios de Valle del Carbón, Nicolás Romero, Isidro Fabela y Jilotzingo; la tercera, se encuentra en el sur del estado, resaltando el municipio de Malinalco; y la cuarta región, es la ubicada en el municipio de Ocoyoacan.

Amanalco inició con unas 20 granjas y hoy en día cuenta con 58 granjas, donde se producen unas 950 toneladas por año, plática Edgar Rossell Lara Argüello, tesorero de la mesa directiva de Integramex.

Cada unidad de producción genera de 2 a 6 empleos fijos y en temporada alta se duplica. Incluso, 20 por ciento de la gente que antes migraba de Amanalco –cuya población es de 25 mil habitantes--, se ha arraigado gracias a la truticultura, asegura el directivo.

En este municipio la actividad comenzó hace 19 años cuando Protinbos (Protectora e Industrializadora de Bosques) impulsó la instalación de estanques en la zona alta. En ese entonces, las granjas se abastecían de alevines del Centro Acuícola “El Zarco”, dependiente de Conapesca y ubicado en La Marquesa. Surge como un proyecto gubernamental y después los productores empiezan a tener interés, sobre todo porque se cuenta con agua y clima adecuado en la zona.

Hace 15 años –recuerda Edgar Rossell-- se dio un incremento marcado de granjas, las cuales llegaron a sumar 65 en el municipio, algunas han cerrado, principalmente porque no se les renovó la concesión de agua o pagaban mucho por este derecho.

La expectativa es tal, que los sectores privado y social están interesados en esta actividad y han hecho aportaciones propias, lo cual indica que “a pesar de que según los truticultores no han recibido apoyos del gobierno, ven en esta actividad un beneficio o una oportunidad de emplearse y obtener una ganancia al hacerlo”, de acuerdo con el Programa Maestro Sistema Producto Estado de México Trucha (2005-2006).

Una encuesta --incluida en el documento-- sobre un universo de 282 granjas, indica que 68.78 por ciento de las granjas iniciaron con recursos propios, 10.15 por ciento con apoyos del gobierno y 2.12 por ciento con algún tipo de financiamiento; el 19.5 por ciento encuestado dijo no saber. Asimismo, 44 por ciento de las unidades trutícolas son terrenos ejidales; 29 por ciento privados y 14 por ciento comunales. En el caso de Amanalco 90 por ciento son ejidos.

“El talón de Aquiles de los trucheros es el alimento”, afirma Don Abraham Arista Pérez, pionero de la actividad, con 25 años como productor de trucha y dueño del Rancho Feshi, centro ecoturístico ubicado a pie de montaña y afamado en la zona trutícola de Amanalco.

La afirmación se sustenta en que el alimento balanceado representa alrededor del 60 por ciento del costo total de la producción de la trucha. “Cada que hay un incremento en el dólar sube; en seis años ha aumentado de 25 a 30 por ciento y el precio de venta se ha mantenido en 40 pesos por kilo”, expresa Lara Argüello.

Para reducir los costos de producción ha habido experiencias como la de Integramex, que hace tres años obtuvo un crédito de Fonaes para una compra consolidada, con lo que logró un descuento del 15 por ciento. El préstamo está pendiente de liquidarse.

Los productores de Villa del Carbón hace cuatro años hicieron un convenio con proveedores de alimento para obtener un descuento del 10 por ciento en el precio de este insumo. En este caso el productor puede ir individualmente a la distribuidora y se le respeta el descuento, refiere Leonel Hernández, presidente del CSPTM.

Para la compra de alevines, hace más o menos un año, este organismo hizo un convenio con El Zarco, mediante el cual los productores compran en forma conjunta al centro, obtienen mejor precio y sólo invierten en enviar un vehículo para transportar la cría. Antes, el alevín puesto en la granja costaba 1.10 a 1.20 por pieza; ahora, 60 centavos. Esta forma de comprar genera un ahorro de 50 por ciento.

Eduardo Navarro destaca que desde un principio nos decidimos a contar con una buena asesoría, porque si la gente no la tiene es imposible; los mexicanos somos muy malos para invertir en asesoría, pero es muy importarte. Si tienes una persona experta en producción acortas los pasos y reduces riesgos.

En general, un problema para los pequeños productores que no están en las asociaciones es que las empresas proveedoras le piden comprar de 25 a 30 toneladas para poder hacerles algún tipo de descuento. “No nos hemos podido organizar para comprar, la gente sólo se junta cuando se trata de obtener algo”, lamenta Don Abraham.

Las principales empresas proveedoras de alimentos son El Pedregal y Purina, que tienen distribuidores en la región trutícola, donde asisten los productores a comprar el producto, en gran parte en forma individual.

Centros de reproducción y mejoramiento genético

El Estado de México demanda cada año 12 millones de organismos para la truticultura, que se abastece en más del 90 por ciento de Estados Unidos y Dinamarca.

El Centro Acuícola “El Zarco” tiene como objetivo bajar esta dependencia, por lo que el año pasado abasteció 835 mil 511 organismos (entre crías y huevo inoculado) a las granjas mexiquenses, explica el biólogo José Luis Damas Aguilar, encargado del centro, quien estima que para el presente año la cifra llegaría a un millón.

Asegura que el precio para el productor se reduce a la mitad respecto a material genético de importación, ya que una cría de 3 centímetros cuesta 39 centavos y el importado de 70 centavos a 1 peso; el huevo oculado en el centro se compra en 26 centavos. El gobierno federal subsidia 55 por ciento del costo de la cría y 14 por ciento en el caso del huevo.

La capacidad máxima de producción de El Zarco es de 3 millones de organismos, ya que cuenta con 8.5 hectáreas y se trabaja en 3.5 mil metros cuadrados. El centro ha recibido apoyos para equipo e infraestructura, en 2005 se destinaron 3 millones de pesos para su mantenimiento y la construcción de 46 nuevo estanques circulares. Están por introducirse nuevos reproductores de Estados Unidos, con los cuales se espera obtener buenos resultados.

José Luis Damas considera que de las granjas mexiquenses, 30 tienen posibilidad de hacer un ciclo productivo completo, pero sólo seis o siete realizan la reproducción, pero usan la cría prácticamente para la propia granja.

De lado de los productores, Integramex, con apoyo de la SAGARPA, desde hace tres años trabaja en el Centro de Reproducción y Mejoramiento Genético, “Dameje”, que a un año de operación cuenta con alrededor de 580 reproductoras certificadas (280 son hembras y 300 machos), lo cuales proceden de El Zarco. Un reproductor promedio mide de 40 a 50 centímetros y pesa de 2 a 2.5 kilos.

En un recorrido por Dameje, ubicado en el Ejido Rincón de Guadalupe, se explicó que el objetivo es introducir 5 millones de crías por año, lo que reduciría a la mitad el costo de este insumo, con lo cual se abastecerían a los socios de Integramex y a otros productores de la región. Con esa cantidad, más lo que se produce en El Zarco se podría abastecer 70 u 80 de la producción del estado. Cada año se podría producir un millón de crías y habría disponibilidad permanente.

Dicho centro de reproducción cuenta con seis estanques de reproducción (de 25x2 metros de ancho). El ciclo reproductivo inicia en septiembre y termina hasta marzo. La hembra comienza su edad reproductiva a partir de los dos años y se prolonga hasta los cinco; el macho al año produce esperma. La fecundación es artificial, se extrae el huevo de la hembra y el esperma del macho, los cuales son incubados, crecen las crías y se van pasando a estanques en la sala de incubación. Por cada kilo de animal se obtienen de 700 a mil huevos, dependiendo de su peso. Después pasan a engorda, siendo la talla comercial de entre los 250 y 350, lo cual se alcanza en un periodo de 8 a 9 meses.

De acuerdo con especialistas el crecimiento de la especie depende de la temperatura, el manejo, oxigenación, alimentación, condiciones ambientales y buenas prácticas de producción. En condiciones de producción intensiva se debe cuidar la calidad del agua y su temperatura para reproducción entre 8 y 12°C mientras que para engorda la temperatura no debe rebasar los 21°C. Para los reproductores se recomienda una densidad de 20 kilos por metro cúbico y en engorda de 20 a 30 kilos por m3).

Dameje cuenta con estanques de cemento, “es un buen proyecto, lamentablemente no se ha podido hacer como se debe, las instalaciones están incompletas”, reconocen productores. A la par los productores trabajan en medidas de inocuidad, ya que tienen mortandad de reproductores.

En Amanalco hay dos salas de cuarentena, Rancho Feshi y Rancho Los Alevines, donde se trae reproductores de importación y algunas granjas ya hacen desoves.

Leonel Hernández expresa que se pretende aprovechar la vocación natural de cada micro región, ya que áreas de deshielos del Nevado de Toluca (Temascaltepec, Amanalco y Valle de Bravo) disponen de agua de baja temperatura y son aptas para producir ova y alevín; en Villa del Carbón las temperaturas son de 14 a 18 grados, adecuadas para engorda, ya que la especie gana de 1.5 a 2 meses por año y en cuatro o cinco años puede obtenerse una producción adicional.

Los productores señalan que la importación “nos ha creado muchos problemas, en cuanto a enfermedades sobre todo, mortandad del alevín” y buscamos “no traer una enfermedad de las que no existen y que se convierta en una debilidad, en un lastre para la producción de la trucha”. Por eso el interés de producir huevo en la zona.

Homologación del uso del agua con la agricultura

Durante una visita a granjas de Amanalco y Villa del Carbón, los truticultores insistieron en que una de las limitantes para el desarrollo de la actividad es el trámite que deben realizar ante la Comisión Nacional del Agua (Conagua) para obtener la concesión de uso de agua que se utiliza en la actividad, ya que algunos no se les renueva y, por otro lado, consideran que el costo es elevado, ya que un agricultor se cobra 300 pesos por año y a un truticultor 50 o 60 mil pesos, cuando el agua que usan sólo es de paso.

Los productores buscan la homologación del cobro del uso de agua respecto al uso agrícola, ya que esta medida, junto con ahorro de alimento, podría ahorrarles hasta 70 por ciento de su costo de producción, afirma Edgar Rossell, quien agrega que en el caso de Amanalco, desde hace unos ocho años las granjas producen al 60 por ciento, debido al incremento de los insumos y a una disponibilidad menor de agua. Leonel Hernández llama a reflexionar sobre el hecho de que si produces un kilo de carne ovina, la cantidad que se requiere es “impresionante”; la trucha usa el agua de paso.

Infraestructura de las granjas

Los estudios realizados y los trucheros coinciden en que a nivel estatal, el cultivo en la mayor parte de las granjas es semiintensivo, ya sea en estanques rústicos o de concreto; sólo algunas cuentan con estanquería de tipo raceway o de corriente rápida o estanques circulares de producción intensiva.

Con el conocimiento de haber realizado un censo de las granjas de Amanalco, Lara Argüello, indica que 30 por ciento de las unidades de producción del municipio son rústicas, otro tanto semirústicas y 40 por ciento de concreto. Las granjas se han venido tecnificando, destaca. Unas producen 20, 10, 5 o 3 toneladas al año; pero la rentabilidad esta en las que tienen más de 10 toneladas.

Respecto al impacto ambiental de la actividad, los productores comentan que cada estanque actúa como sedimentador de excretas, que se limpia y deposita en un terreno aledaño, donde se degrada, pero no contamina. Existe una iniciativa para instalar sedimentadores a la entrada y salida del agua y mejorar la calidad de ésta y de la producción.

Por otro lado, existen programas de inocuidad del producto. En Amanalco hay nueve granjas certificados por Senasica y otras están en proceso de mejora.

En el Centro turístico “La Cabañita”, única granja certificada en Villa del Carbón, se comprobó que se siguen las medidas de inocuidad adecuadas, ya que para entrar a los estanques al visitante se le solicita lavarse las manos y pasar por el tapete sanitario. Margarita Espinosa, con doce años de truticultora, muestra el manejo y los cuidados que da a su unidad de producción, que en principio recibió apoyo de Fonaes. La gente llega hasta su granja, en una zona alta, a consumir el producto.

En el recorrido por la zona de Amanalco y Villa del Carbón se pudo comprobar que las vías de acceso son transitables, aunque los accesos secundarios requieren mantenimiento, ya que son de terracería y con el uso y las lluvias se deterioran.

En el plan maestro se señalaba que sólo 48.8 por ciento de las granjas contaban con el teléfono, la mayoría celulares. En Rancho Feshi intentaron introducir internet, pero no hubo señal.

Apoyos institucionales

Respecto a los apoyos institucionales, Edgar Rossell señala que Sedagro los apoyo con varilla y cemento para estanquería; la SAGARPA en participación en ferias, con infraestructura y en capacitación sobre inocuidad y buenas prácticas de producción ha apoyado Sanidad Acuícola.

Los apoyos institucionales que han recibido los productores han sido a través del Senasica, el Centro Acuícola de "El Zarco" y capacitación, la Comisión Nacional del Agua lleva a cabo su labor de ordenamiento en el uso del agua. Hay recursos federalizados y estatales que se han destinado a diversos programas. El financiamiento es escaso, pero han participado instituciones como FIRA o el Fideicomiso de Alianza para el Campo del Estado de México.

Los truticultores consideran que ahora lo que necesitan es apoyo en la gestión para poder establecer mesas de negocios con potenciales compradores y así concretar acuerdos comerciales.

¿Qué es la trucha?

Es un salmónido de agua dulce, color gris con puntos negros y una línea lateral que puede ser verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el cual está cubierto de escamas delgadas iridiscentes que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoiris". Esta peculiar coloración puede variar según el sexo, grado de madurez, ambiente. Según la Carta Nacional Pesquera, en México, las variedades manejadas en nuestro país son Oncorhynchus mykiss var. Shasta y Oncorhynchus mykiss var. Kamloops.

“Este programa es de carácter público no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.”